Qualität und Handarbeit aus Tradition
1966 wurde durch den Bau der Heissräucheranlage das Räuchern der Fische möglich. Es war die erste Heissräucheranlage in einem Schweizer Zuchtbetrieb. Das Angebot an geräucherten Fischspezialitäten wurde laufend ausgebaut und erweitert.
Heissräucherei
In langer Tradition wird auf dem Kundelfingerhof geräuchert. Früher in erster Linie um die Haltbarkeit zu verlängern, da im Heissrauch der Fisch gegart wird. Heute steht der Geschmack im Vordergrund. Unsere frischen Forellen werden ausschliesslich mit reinen Buchenspänen heissgeräuchert. Dies sorgt für den feinen, traditionellen Rauchgeschmack und macht diese Spezialität zum unverwechselbaren Genuss.
Kalträucherei
Bei diesem Räucherverfahren bleiben die Fische über 1–2 Tage im kalten Rauch. Dabei darf die Rauchtemperatur von 25° C nicht überschritten werden, wodurch das Fleisch zart und schnittfest bleibt. Auf diese Weise räuchern wir unsere Lachsforellen und Seesaibli
Graved
Graved stammt ursprünglich aus Skandinavien. Unsere Graved Lachsforelle wird nicht wie zu früheren Zeiten im Erdloch vergraben: Unser Fisch wird zuerst von Hand filetiert, in eine Marinade mit feinen Kräutern und Gewürzen eingelegt und dann gekühlt in der Beize gelagert. Dabei entwickelt unsere Spezialität das unverwechselbare feine Aroma.